Szita, szita, sűrű szita

Ma szitálok, holnap sütök
Hófehér kis cipót sütök.

2001 óta október 16-a a Kenyér Világnapja, célja hogy bemutassa a világ legfontosabb élelmezési cikkének a jelentőségét. A pékeknél szokás ezen a napon egy kenyérrel többet sütni és azt elajándékozni.

Nálam is sült ma kenyér a sütőben, ahogy immár több mint egy éve minden héten legalább 1x. Nincs is annál jobb, mint amikor a sülű kenyér illata belengi a lakást. Kíváncsi vagy a receptre? Hidd el nem ördöngős dolog a kenyérsütés! És még kenyérsütő gép sem kell hozzá.

Kb. 3-4 dl víz, 2 ek olaj, 2 tk só, 1 tk cukor, 40 dkg liszt, 10 dkg rozsliszt, 2,5 dkg élesztő. Lehet a rozsliszt helyett graham lisztet használni. BL-80 lisztet ajánlanak kenyér készítéshez, de ehhez elég nehezen lehet hozzájutni. Annyiban különbözik a „hagyományos” BL-55 liszttől, hogy a 80-asnak magasabb a korpázottsága. Így 1 tk búzasikér hozzáadásával nyugodtan használható a BL-55-ös liszt is. (Sikért drogériákban, reformházakban lehet kapni.)

A hozzávalókat össze kell gyúrni, vagy robotgép dagasztókarjával összedolgozni, amíg teljesen összeáll a tészta. Duplájára kell keleszteni ez kb. 40-60 percet vesz igénybe. Ezután deszkára kell borítani és cipót formázni, majd tepsire vagy jénaiba tenni. A jénai az esetlegesen „szétfolyó” kenyérnek is formát ad. Sütőpapírral célszerű bélelni és abból is a szilikonos fajtával, mert különben beleragad a tésztába. Újabb 35 perc kelesztés letelte után be kell vágni a cipót, majd a sütőt bekapcsolni. Amíg az melegszik (10-15 perc) addig még pihen a tészta. 1 óra alatt ropogósra sül.

Nálunk még forrón elfogyna, ha hagynám. :)

Népi ételek – Tísztaleves

LebbencslevesMostanában ritkán jutott eszembe az az étel, ami gyerekkoromban olyan sokszor volt a vacsora asztalon. Ez pedig a lebbencsleves, tésztaleves, vagy pirított tésztaleves. Akkor még fogalmam sem volt arról, hogy milyen sokfélét, sokféleképpen lehet főzni, attól függően, hogy milyen az elkészítés módja, és természetesen attól, hogy milyen összetevőkből készítették.

Visszaemlékezvén, édesanyám apróra vágott szalonnát, hagymát pirított, őrölt pirospaprikával megszórta, sózta, vízzel felöntötte. Kevés kockára vágott krumpli (kolompír) került bele, majd lebbencstészta. És hogy laktatóbb legyen, nagy szelet kenyér dukált hozzá. Gazdagabb változatként kevés kolbász is került bele.

Ennek a tésztalevesnek azt a változatát is ismertük, amikor a tésztát a zsírban előbb megpirítottuk. Állagában lényegesen különbözött a két tészta, pirítás nélkül puhább, pirítva keményebb maradt.

Interneten olvasgatva kicsit meglepetten láttam, ennek a levesnek milyen sok változata volt.

Volt mezítlábas leves, tísztaleves, pergelttíszta leves, pirosított tésztaleves, pirosított lebbencsleves.

Nézzünk néhányat korabeli leírás alapján:

Mezítlábas leves

Bográcsban szalonnát olvasztottak. Zsírjában hagymát pirítottak. Paprikát, sót tettek hozzá, majd vízzel felengedték. Amikor főtt, annyi félmarék száraz tésztát tettek bele, ahány személynek főzték. (Hajdúszovát)

Pirított tísztaleves, pirított lebbencs

Szalonnazsírban hagymát, paprikát pirítottak, majd beleforgatták a tésztát (lebbencs, reszelt tészta, tarhonya stb. ), s azután vízzel felengedték, sózták. (Balmazújváros, Debrecen, Hortobágy, Sáránd. Egyeken az átlagnál több paprikával lacsuhaleves a neve.)

Tísztaleves

Szalonnát olvasztottak, bele hagymát pirítottak, vízzel felengedték, belefőzték a tésztát, majd a feldarabolt krumplit és megsózták (Hajdúböszörmény). Balmazújvároson a tísztalevesbe krumpli helyett néha köleskását főztek. Neve ekkor heprecsóré.

(Forrás: Varga Gyula: A népi táplálkozás Hajdú-Bihar megyében a XX. Század első felében)

Még mindig érik a paradicsom

Azt kell mondjam fantasztikus idényünk van, főleg ami az uborkát és a paradicsomot illeti. Még mindig ládaszámra ontják a tövek az érett piros, lila vagy narancssárga illatos paradicsomokat. Mellettük rengeteg zöld apró és nagyobb gömbök vannak még a töveken, kíváncsian várjuk mennyi fog még beérni belőlük. Kellene egy kis jó idő és akkor még sok zamatos zöldséggel örvendeztethetnének meg minket a – néhol 170-180 cm-re megnőtt – palántáink.

Ahogy már írtam róla lecsó formájában is megőrizhetjük a nyár ízeit, de most a paradicsomlét és a paradicsompürét ajánlom. Előbbiből készülhet például paradicsomleves vagy töltött paprikához a paradicsomszósz, utóbbit pedig tésztával lehet fogyasztani.

A paradicsomlé egyszerű, mert a zöldséget meg kell mosni legalább félbevágni, csumát kivágni és nagy lábasban feltenni főni. Mennyiség függő is, de félóra-óra főzés a minimum. Mikor a héja már pöndörödik és jó puha a húsa akkor vagy le kell paszírozni, vagy szűrőn – gézlapon – át kell nyomni a masszát. Nem szabad turmixolni, mert a magoktól keserű lehet. A leszűrt lét megint fel kell tenni főni és besűríteni. Üvegbe tölteni, sterilizálni – az előző cikkben írtam róla – kihűteni és mehet a polcra.

Paradicsompűré lehet natúr ez esetben hasonlóan kell eljárni, mint a paradicsomlé esetén, csak egészen besűríteni. Célszerű kevergetni nehogy leégjen főzés közben. Dúsítható azonban más zöldségekkel és ízesíthető fűszerekkel. 1 kg paradicsom esetén 1-1 nagyobb szál sárga- és fehérrépa, 1 nagy vöröshagyma, tetszés szerint oregánó, bazsalikom, só, bors javasolt. Kevergetve készre főzni kb. félóra alatt közepes lángon, majd tetszés szerint sűríthető. Innen a szokásos üvegezés, sterilizálás, hűtés, polcra tétel következik.

Nekem most is rotyog egy adag a tűzhelyen amiből paradicsomlé lesz. :)

Addig is, hogy kedvet kapj mutatok az előző adagból 1-1 üveget.

Ugye kipróbálod?

Őrizd meg…

… a nyár ízeit télre. Érik a paradicsom, sok minden készíthető ebből a pompás piros zöldségből, kezdjük a lecsóval. Ha nem vagy olyan szerencsés, hogy teremjen a kertedben vagy a mennyiség kevés a piacról is beszerezhetőek a hozzávalók.

Az Angyalföld téri piacon a paradicsomnak 150-200 Ft kilója, a paprikát 200 Ft/kg-ért, a hagymát 120 Ft/kg-ért árulják. Ha a lecsódat felturbóznád padlizsánnal, cukkínivel 200-250 Ft/kg-ért azt is találhatsz.

Innentől egyszerű a helyzet, a zöldségek mellé már csak üvegekre van szükséged. Mosás után darabold és főzd össze a hozzávalókat. Amíg rotyog a lábasban, addig mosogasd el az üvegeket. Mikor készre főtt csak adagolod bele az üvegekbe és zárd le. Egy nagy lábasba állítsd bele az üvegeket – célszerű konyharuhával körbetekerni nehogy eltörjenek az összekoccanásoktól – és öntsd fel vízzel, majd rakd fel főni kb. 20 percre. A tűzhelyet elzárva a vízben (!!) hagyd teljesen kihűlni az üvegeket.

Már csak a törölgetés, címkézés és polcra rakás van hátra, hónapokig eláll. Felbontás és melegítés után eheted magában, kenyérrel, de dúsíthatod tojással, kolbásszal, rizzsel, krumplival vagy amivel szeretnéd.

Az enyémek így néznek ki:

Lecsó üvegben

Na, kipróbálod?

Népi ételek – Kukóleves

Apai nagymamámra emlékeztünk a napokban, érdekes dolgok kerültek elő, melyeket én még gyerekként éltem meg.

Ezért biztos vannak benne olyan emlékek, amik megszépültek, vagy amelyekre már nem emlékszem pontosan.

Arra viszont jól emlékszem, hogy rajta kívül a családban senki nem főzött kukólevest.

Ma teljesen véletlenül akadtam rá a „hiteles” receptjére.

Hogyan is készül a kukóleves?

„Először kukót csináltak. A tyúktojás két végét kötőtűvel kilyukasztották, a belsejét kifújták, jól kimosták és megszárították. Azután elkészítették a töltelékeket: 1 kg marhatüdőt darabokra vágva megfőztek, majd apróra összevágták, vagy darálták, 25 dkg fehérszalonnát apró kockákra aprítottak, s ezt ½ kg főtt köleskásával, vagy rizskásával együtt hozzá keverték. Sózták, fűszerezték borssal, petrezselyemlevéllel, gyömbérrel, majoránnával, s a keveréket beletöltötték a kukóba. A kukó végén levő lyukat szalonnadarabbal bedugták, majd az egészet sós vízben megfőzték. Ha megfőtt, ezt a levet berántották, zöldségelték, esetleg habarták, ecettel savanyították (Kismarja, Hajdúhadház).”

Nagymamám nem használt kötőtűt, valószínűleg ő késsel szúrta meg a tojást. Az egyik végén azért le kell szedni a héját, mint egy kalapot, hiszen másképpen nem lehet a tölteléket beletölteni. Ő nem szalonnával, hanem egy pici darab krumplival zárta le a tölteléket. A töltelékbe pedig mindig rizset tett.

Azért volt népszerű nála ez az étel, mert kedvenc elfoglaltsága csigatészta készítése volt, így adott volt a nagyon sok tojáshéj.

Be kell azért vallanom, gyerekként sem volt kedvencem a tüdő.

Próbáld ki! Jó étvágyat hozzá!

(Forrás: Varga Gyula: A népi táplálkozás Hajdú-Bihar Megyében a XX.század első felében)

Uborka és a szezonja

Olyan szerencsénk van, hogy idén nagyon sok és méretes uborkánk termett és még terem is folyamatosan.

Méretes uborkáink

Ennek következtében gyakorlatilag uborkát uborkával eszünk az elmúlt napokban, hetekben. Szendvicsekhez, sültekhez, de már szinte mindenhez. :)

Kipróbáltuk hát levesként. Lássuk a recepteket, hátha Te is kedvet kapsz hozzá!

Hidegen, egyszerűen, mindent bele: 1-2 kígyóuborka, 2 dl tej, 2 dl joghurt, só, bors és ízlés szerint 1 gerezd fokhagyma, friss kapor vagy petrezselyem. Az uborkákat mosás és hámozás után beledaraboljuk a turmixgépbe, majd a többi hozzávalót is beletesszük és összedolgozzuk. Tetőt levesszük és már lehet is fogyasztani. Akár pohárból meginni, akár tányérba önteni és kanalazni, ilyenkor lehet még joghurtot, tejfölt beletenni vagy esetleg levesgyönggyel, pirított kenyérkockával dúsítani.

Lehet főzni is, az összetevők majdnem ugyanazok: 1-2 kígyóuborka, 2-3 dl tej, só, bors, 1 dl főzőtejszín, kapor/petrezselyem. Mosás, hámozás és darabolás után a tejben megpároljuk az uborkákat sóval és borssal. Turmixoljuk és hozzáadjuk a tejszínt is. Tányérba szedés után megszórhatjuk frissen vágott kaporral vagy petrezselyemmel.

Nekünk a hideg és egyszerűen elkészíthető verzió jobban bejön. Lehet ám kísérletezni az összetevőkkel, mert jöhet a bazsalikom levele, a citrom leve… Te hogy készíted?

Piaci hírek

malomparki kispiac

 

2012. július 24-én, a Malomparki Kispiacon, az alábbi árakon kínálták portékájukat a kereskedők.

 

 

Házi tej                        130 Ft /L                         Burgonya                 99 Ft / kg

Házi vaj                       2050,  2300 Ft /kg          Sárgarépa              150 Ft /cs

Házi túró                     600,  790 Ft /kg              Petrezselyem        150 Ft /cs

Házi Feta sajt              1150 Ft /kg                    Karalábé                50 – 80 Ft /db

Házi gomolya             1950 Ft /kg                     Paprika                  150 – 200 Ft /kg

Kukorica                     40 – 45 Ft / cső              Paradicsom           180 – 300 Ft /kg

Nektarin                      400 Ft /kg                       Uborka  (10 cm)    160 Ft / kg

Őszibarack                 400 Ft / kg                      Tök                        120 Ft /kg

 

Ha úgy döntöttél, hogy megkóstolod a házi tejet, melyet nagyon ajánlok, hiszen lényegesen olcsóbb, mint a bolti tej, magasabb zsírtartalommal, fogyasztás előtt kötelező felforralni.

Ha szereted a joghurtot, próbáld meg, készítsd el házilag, otthon.

Én kb. másfél liter tejből készítem. A tejet felforralom, és hagyom langyosra hűlni. Hozzáadok egy kis doboz natúr joghurtot, és hagyom szobahőmérsékleten hűlni. Mikor már látom, hogy kezd „aludni” akkor hűtőbe teszem.

Másnap fogyasztható. Ha réteges joghurtot szeretnék, házilag készült lekvárt teszek a csésze aljára, vagy kevés müzlivel gazdagítom.